در این مقاله فرق چای پوئر Raw با پوئر Ripe را توضیح میدهیم.
همچنین میتوانید مقالهی قبلیمان تحت عنوان طرز فرآوری چای پوئر (Puerh) را نیز مطالعه کنید. با چای مارکت همراه باشید.
مقدمهای بر تفاوت چای پوئر Raw با پوئر Ripe
Puerah نام منطقهای واقع در استان «یونان» چین است که چای پوئر در آنجا تولید میشود.
تولید این چای در این منطقه و در برخی مناطق لائوس، ویتنام و تایلند مرسوم است.
چای پوئر یا بنا به قولی چای پور pure یکی از چایهای شگفتانگیز است.
این چای، حاصل نوعی تخمیر بلند مدت چای سبز در یک بازهی زمانی شش ماه تا یک بیش از 10 سال است. به همین دلیل رنگ آن حتی از چای سیاه نیز گاهی پررنگتر است؛ ولی مقدار کافئین آن از چای سیاه کمتر و در هر هشت اونس 60 (چای پوئر) در مقابل 90 (چای سیاه) است.
طعم چای پوئر نوعی طعم گس و چوبی یا خاکی است که بخصوص به مذاق نوشندگان قهوه بیشتر خوش میآید.
میزان طعم این چای از طریق طولانی یا کوتاه کردن مدت دم کشیدن چای پوئر تا حد زیادی قابل کنترل است.
چای پوئر میتواند به شکل قالبهای گرد یا مربع حتی تا مدت 15 سال نگهداری شود.
تفاوت چای پوئر Raw با پوئر Ripe
بهتر است ابتدا خصوصیات هر یک از این دو نوع چای پوئر را جداگانه بررسی کنیم:
چای پوئر Raw در طی گذشت زمان و به علت اکسیداسیون آهسته و فعل و انفعالات، طعمی خاکی یا طعمی چوبی پیدا میکند.
طعم و بوی چای پوئر Raw با گذشت زمان میتواند تغییر کند.
با گذشت زمان طعمی جالب (طعمی مثل طعم خاک یا طعمی مثل برگ پاییزی سوخته ولی تمیز) پیدا میکند.
اکسیداسیون چای پوئر Raw شبیه به اکسیداسیون چای سیاه یا چای اولانگ نیست، این اکسیداسیون ناشی از آنزیمهای داخلی گیاه نبوده بلکه نتیجهی کاتالیزور شدن باکتریایی یا قارچی است.
گذشتِ زمان تا جایی که کیفیت این چای را از بین نبرده باشد برای چای پوئر یک مزیت محسوب میشود.
تفاوت چای پوئر Raw با پوئر Ripe: انواع فرآوری چای پوئر Raw
چای پوئر Raw و پوئر Ripe، هر دو از یک چای به نام Saiqing Mao Cha که نوعی چای سبز است فرآوری میشوند.
چای پوئر Raw از برگهای چای سبز تخمیر نشده با بو داده شدن و خشک شدن در مقابل نور آفتاب و بخار داده شدن به دست میآید.
از آنجایی که عملیات دپو (انباشت چای روی هم) در مورد این نوع از چای انجام نمیشود بویی تازه و کمی قابض دارد و طعم آن مختصری به شیرینی میزند.
این چای بعد از بو داده شدن، سالهای سال نگهداری و به عمد، کهنه میشود.
به این ترتیب پس از گذشت سالها، رنگ قهوهای و طعم و بوی خاصی پیدا میکند.
نکتهی مهمی که باید در مورد عطر و طعم انواع چای پوئر بدانید این است که علاوه بر تفاوت طعم و عطرِ ناشی از طرز فرآوری، طعم و عطر این چای نسبت به رطوبت محلی که در آنجا فرآوری میشود نیز میتواند متغیر باشد.
البته این سخن به این معنی نیست که شما هر بار که قصد خرید چای پوئر را داشتید باید خود را آمادهی امتحان یک طعم کاملاً متفاوت با آخرین چای پوئری که خوردهاید کنید؛ خیر؛ اما در داخل یک کتگوری خاص، طعم و عطر چای پوئر دارای زیرمجموعههایی از عطر و طعم اصلی خود است.
چای پوئر Raw یا چای پوئر خام (نابالغ) به دو حالت، فرآوری میشود:
چای پوئر Raw مرطوب: این چای زودتر فرآوری میشود.
چای پوئر Raw خشک: این چای آرامتر و بهتر کهنه میشود.
بهترین نوع چای پوئر Raw تحت شرایط فرآوری که دارای جریان هوای ضعیف تا متوسط باشد به دست میآید.
نکتهای که همهی متخصصان در آن اتفاق نظر دارند این است که برای حفظ عطر و طعم چای پوئر Raw باید آن را در معرض هوا قرار نداد.
بهترین طریقهی نگهداری چای پوئر Raw نگه داشتن آن در ظرف شیشهای است.
چای پوئر Ripe
چای پوئر Ripe در ابتدا همان مراحل چای پوئر Raw را طی میکند ولی در ادامه عملیات دیگری بر روی آن انجام میشود.
- برگهای این چای تا اندازهی معینی (حدود 70 سانتیمتر) بر روی هم انباشته میشوند. در مورد میزان ارتفاع این انباشتگی، استادان مختلف هر کدام روش خود را دارند.
- چای انباشته شده با آب، مرطوب شده و سپس روی آن یک پارچهی کتان کشیده میشود.
این کار محیطی مرطوب برای چای به وجود آورده و شرایط تخمیر چای را به وجود میآورد.
برای تخمیر بیشتر این چای، باکتریهای خاصی به آن اضافه میشود.
برای تخمیر بیشتر این چای، باکتریهای خاصی به آن اضافه میشود.
موضوع این است که قیمت چای پوئر Ripe هر قدر کهنهتر باشد بیشتر است.
فرق چای پوئر Raw با پوئر Ripe در رنگ چای
چای پوئر بر حسب میزان کهنه شدن دارای رنگهای زیر میشود:
- سبز
- زرد
- مایل به قرمز
- قهوهای
هر چه رنگ چای پوئر تیرهتر باشد درجهی فرآوری و انباشتگی آن بیشتر است.
اصولاً هر چقدر این نوع چای بیشتر کهنه شده باشد ارزشمندتر است.
علت توصیه به کهنه کردن این چای، برطرف شدن بوهای ناشی از تخمیر آن است.
فرق چای پوئر Raw با پوئر Ripe در چند مورد دیگر
در مورد افزایش کیفیت عطر و طعم چای پوئر اختلاف نظرهای زیادی وجود دارد:
- گروهی از تولید و فرآوری کنندگان این نوع چای معتقدند که چای پوئر Raw دارای تفاوتهایی ظریف در طعم خود است.
- آنها اظهار میکنند که انواع چای پوئر از نظر مدت کهنه سازی با سلیقهی یک گروه از افراد سازگار است؛ و از این جهت اقدام به کهنه سازیهای مختلف آن میکنند.
خواص چای پوئر
خاصیت چای پوئر بیشتر برای موارد زیر است:
- لاغری
- کاهش تری گلیسیرید خون
- کاهش کلسترول بد خون
- تقویتکنندهی سیستم گوارش
فرق چای پوئر Raw با پوئر Ripe از نظر خواص لاغری
چای پوئر، لاغری یکسانی را در هر دو نوع خود برای نوشندهاش به ارمغان میآورد؛ ولی چای پوئر Ripe قویتر است.
این لاغری ناشی از دو عامل است:
- چای پوئر بهطور کلی متابولیسم بدن انسان را بیشتر کرده و باعث افزایش سوخت و ساز بدن میشود.
- چای پوئر خاصیت ویژهی آب کردن سلولهای چربی را دارا است.
جمعبندی فرق چای پوئر Raw با پوئر Ripe
- در چای پوئر Ripe تخمیر و اکسیداسیون بیشتری نسبت به چای پوئر Raw انجام میگیرد.
- هر قدر چای پوئر کهنهتر باشد قیمت آن بیشتر است.
- برخی استادان فن اعتقاد دارند که چای پوئر بیشتر از 15 سال تفاوت چندانی در طعم و عطر آن ایجاد نمیکند و بعد از گذشت 15 سال طعم ثابت باقی میماند.
- هر دو نوع چای پوئر برای لاغری، کاهش کلسترول بد و کاهش تری گلیسیرید بسیار موثرند.
در چای پوئر Ripe تخمیر و اکسیداسیون بیشتری نسبت به چای پوئر Raw انجام میگیرد.
بطور کلی انواع چای پوئر دارای خواص: لاغری، کاهش تری گلیسیرید خون، کاهش کلسترول بد خون و تقویتکنندهی سیستم گوارش هستند.
اصولاً هر چقدر این نوع چای بیشتر کهنه شده باشد ارزشمندتر است.
