چای اولانگ چیست؟

در مقاله چای اولانگ چیست به سؤالات زیر پاسخ خواهیم داد:

• اولانگ یعنی چه؟
• چای اولانگ چیست؟
• انواع این چای
• فرآوری و اکسیداسیون اولانگ چگونه است؟
• ارزش غذایی اولانگ چقدر است؟
• چای اولانگ فواید
• چای اولانگ از کجا بخریم

با چای مارکت همراه باشید.

اولانگ یعنی چه؟

یکی از معانی اولانگ در زبان چینی، اژدها است.

تصوری که ما در فرهنگ خودمان از اژدها داریم، موجودی ترسناک و خطرناک است؛ اما چینی‌ها اژدها را نماد خوش یمنی می‌دانند.

به همین خاطر است که نظر به فواید زیاد چای اولانگ، این نام را به آن داده‌اند.

چای اولانگ چیست؟

چای اولانگ بیشتر در چین . تایوان تهیه می‌شود و بومی مناطق شرق آسیا است.  کشت آن حداقل 400 سال سابقه مکتوب دارد.

تفاوت چای اولانگ با چای سیاه و سبز در گیاه آن نیست. این چای نیز از همان بوته چای سبز و سیاه به دست می‌آید.

برگ‌های گیاهی به نام کاملیا سنسیس (Camellia sinensis) بر اثر طرز خاصی از فرآوری تبدیل به چای اولانگ می‌شود.

دو نوع از مشهورترین چای‌های اولانگ عبارت‌اند از: Qi Lan و Red Robe

تفاوت چای سبز، سیاه و اولانگ چیست؟

آنچه باعث تغییر رنگ برگ‌های بوته چای می‌شود ناشی از چیده شدن، انباشته شدن و گذشت زمان است که در وهله نخست، دیواره‌ی سلولی این برگ‌ها را می‌شکند و سپس آنزیم‌های موجود در برگ چای واکنشی شیمیایی از خود در مقابل این تغییر سلولی نشان می‌دهد که نتیجه‌ی آن تغییر رنگ برگ چای است.

هر چقدر مدت و شدت فرآوری چای بیشتر باشد میزان اکسیداسیون نیز بیشتر و شدیدتر خواهد بود.

تفاوت زمان برداشت برگ چای در طعم آن

نکته‌ای که باید در حقیقت قبل از گشودن بحث اکسیداسیون چای به آن اشاره کنیم این است که اصولاً گذشته از نوع بوته چای و شرایط اقلیمی و آب و هوای منطقه کشت بوته چای، زمان برداشت چای نیز در طعم هر نوع چای حاصل شده تأثیر زیادی دارد.

علت تفاوت طعم چای برداشت شده در فصول مختلف چای چیست؟

نخست باید دانست که بوته چای به غیر از فصل زمستان در تمام فصول دیگر سال رشد می‌کند.

گیاه چای در هر یک از فصول بهار، تابستان و پاییز، عطر متفاوتی دارد و در نتیجه بعد از فرآوری و دم کشیدن نیز طعم متفاوتی از آن احساس می‌شود.

به‌طور کلی، بهترین وقت برای برداشت برگ چای‌هایی که قصد فرآوری چای اولانگ از آن‌ها را داریم انتهای فصل بهار یا اوایل فصل تابستان است.

در مورد چای سبز بهترین زمان برداشت، در ابتدای بهار و برای تولید چای سیاه، مناسب‌ترین زمان برداشت برگ چای در اواخر تابستان و نیز پاییز است.

تفاوت طعم چای‌های برداشت شده در ایام مختلف سال

برگ چای برداشت شده در بهار نوعی رایحه سبک‌تر و مانند رایحه گلی دارد، اما هر چقدر برگ چای را بعد از بهار مثلاً در تابستان یا پاییز بچینیم رایحه‌ی چای حاصل از آن به روایح چوبی و سخت‌تر تبدیل خواهد شد.

پس چای چیده شده در اول بهار، رایحه‌ای سبک‌تر از چای چیده شده در تابستان یا پاییز خواهد داشت.

بهترین زمان برداشت برگ چایی که قصد تبدیل کردنش به چای اولانگ را داریم در اوایل فصل تابستان است.

البته اصلی‌ترین عاملی که باعث تشخص و ایجاد چای از نوع اولانگ می‌شود نوع فرآوری آن است و نه زمان برداشتش؛ ولی اگر بخواهیم دقیق‌ترین تولید چای‌های اولانگ را انجام دهیم بهتر است که برای تهیه این نوع چای، از برگ‌های چای چیده شده در اوایل تابستان استفاده کرد.

علت این موضوع را در ادامه مقاله بیشتر توضیح خواهیم داد.

میزان اکسیداسیون چای سبز، چای اولانگ و چای سیاه

کمترین مقدار اکسیداسیون در چای سبز صورت می‌گیرد.

به همین دلیل است که رنگ چای سبز نسبت به رنگ برگ بوته چای تغییر کمی دارد.

به عبارت دیگر میزان اکسیداسیون در این نوع از چای در کمترین حد است.

اکسیداسیون چای اولانگ در حد متوسط قرار دارد.

چای سیاه بالاترین حد اکسیداسیون را از سر می‌گذراند.

پس نتیجه می‌گیریم که از لحاظ میزان اکسیداسیون چای اولانگ مابین حد اکسیداسیون چای سبز و چای سیاه قرار دارد.

انواع دیگر چای‌ها نیز برحسب میزان اکسیداسیونی که از سر می‌گذرانند در درون این طیف حداقلی و حداکثریِ میزان اکسیداسیون قرار می‌گیرند.

نگاهی دقیق‌تر به اکسیداسیون چای نوع اولانگ

برای به دست آوردن این نوع چای، عمل اکسیداسیون بر روی برگ‌های چای به‌طور ناقص انجام می‌شود.

اگر بخواهیم روش ایرانی اکسیداسیون را تعریف کنیم قادر خواهیم بود برداشت دقیق‌تری از مراحل اکسیداسیون چای در دیگر کشورها و از جمله چین نیز به دست بیاوریم.

هم‌چنین امکان مقایسه اکسیداسیون چای در ایران و چین نیز امکان پذیر خواهد شد.

مرحله پلاس

در ایران معمولاً برگ چای در قالب یک غنچه و دو برگ جمع‌آوری شده و به محل کارخانه چای یا محل فرآوری چای منتقل می‌شود.

معمولاً اتاق یا محوطه‌ای به نام پلاس وجود دارد که اولین مرحله‌ی فرآوری چای در آنجا به انجام می‌رسد.

ابتدا نم و رطوبت برگ چای باید از بین برود.

سپس برای آماده شدن برگ چای جهت مالش داده شدن و تخمیر، در وسیله‌ای به نام «تراف» که جریان هوای گرم از قسمت تحتانی آن به برگ‌های چای دمیده می‌شود قررا داده می‌شود.

این عمل، میزان آب موجود در برگ‌ها را طی 12 ساعت تا 70 درصد کم می‌کند.

مرحله مالش

در مرحله مالش برگ‌ها شکسته می‌شوند و این کار باعث شکستن دیواره‌های سلولی و تغییرات شیمیایی در برگ چای توسط آنزیم‌های موجود در آن می‌شود.

مقدار مالش چای در مثلاً ایران و چین می‌تواند متفاوت باشد.

معمولاً تا چهار بار مالش و هر بار به مدت 40 دقیقه انجام می‌شود.

مالش اول آرام است و باعث می‌شود شیره‌ی برگ چای روی برگ قرار بگیرد و این موضوع در ایجاد رنگ تیره مؤثر است.

معمولاً درجه حرارت در حین مالش چای بین 20 تا 24 درجه سانتی‌گراد است.

مرحله غربال

هدف از این مرحله، هوادهی و خنک کردن برگ‌ها و خرد کردن تکه‌های بزرگ چای است که در هنگام مالش ایجاد شده‌اند.

مرحله اکسیداسیون

در این مرحله عمل اکسیداسیون که در حقیقت از زمان شکسته شدن برگ‌ها آغاز شده ادامه یافته و شدیدتر می‌شود.

عوامل فعل و انفعالات شیمیایی که باعث تغییر رنگ برگ‌های چای می‌شود در نتیجه مواد شیمیایی درون چای و به شرح زیر است:

• تئافلاوین با رنگ قرمز مایل به نارنجی
• تئاروبیژن با رنگ قهوه‌ای تیره

میزان این رنگ‌ها بستگی به مدت زمان اکسیداسیون چای خواهد داشت.

در چای اولانگ اکسیداسیون به‌طور ناقص انجام می‌شود و قبل از کامل شدن اکسیداسیون عملیات اکسیده کردن چای، متوقف و چای خشک می‌شود تا دیگر عمل اکسیداسیون در آن ادامه پیدا نکند.

مرحله خشک کردن

در این مرحله تقریباً تمامی رطوبت چای گرفته می‌شود یا حداکثر 3 درصد از رطوبت چای در آن باقی می‌ماند.

در نتیجه عمل اکسیداسیون هم متوقف می‌شود.

برای خشک کردن نهایی چای، آن را حدود 25 تا 30 دقیقه ابتدا در 200 درجه و هنگام خروج در 120 درجه فارنهایت قرار می‌دهند.

طرز فرآوری چای اولانگ به‌صورت دستی

• برگ‌های چای چیده می‌شود
• برگ‌های چای در مقابل نور خورشید قرار می‌گیرد تا به‌صورت اولیه خشک شود
• در حین خشک شدنشان برگ‌های چای را جابه‌جا می‌کنند تا همگی به‌طور یکنواخت در معرض تابش نور خورشید قرار بگیرند
• علایم اولیه اکسیداسیون حاصل می‌شود. این علایم عبارت است از رنگ زرد سطح برگ‌ها و رنگ سرخ نوک برگ‌های چای
• از حدود چهار روز پس از نور دهی، علایم اکسیداسیون در حدود 12 تا 20 درصد انجام می‌شود.
• باید صبر کرد تا اکسیداسیون حداکثر به 70 درصد برسد
• در مرحله‌ای از این عمل اکسیداسیون، اهل فن از رنگ برگ‌های چای می‌فهمند که آن برگ‌های چای تا حدود 70 درصد دچار اکسیداسیون شده‌اند
• در این مرحله اکسیداسیون چای را متوقف کرده و آن را با روش خاص کاملاً حرارت می‌دهند تا دیگر، عمل اکسیده شدن در درون چای ادامه پیدا نکند و به این ترتیب چای اولانگ تولید می‌شود
• دقت کنید که چای اولانگ می‌تواند شامل چای‌هایی شود که از 12 تا حتی 90 درصد اکسیده شده باشند؛ بنابراین باید دانست که چای اولانگ وسیع‌ترین کتگوری را در بین تمامی انواع چای‌ها دارد ولی به‌طور کلی میزان اکسیده شدن آن مابین چای سبز و چای سیاه قرار می‌گیرد.

نگهداری چای اولانگ

تنها نکته‌ای که باید در نگهداری چای مورد نظر رعایت کنید این است که این نوع چای نیز مثل اغلب چای‌های دیگر باید در جای خشک که سرد و گرم نباشد نگهداری شود.

دمای مناسب برای نگهداری چای از نوع اولانگ نیز بین 20 تا 30 درجه‌ی سانتی‌گراد است.

بزرگ‌ترین دشمن چای در هنگام نگهداری آن در منزل یا مکانی که در آنجا قرار دارد رطوبت است. محفظه‌ای بسته و به دور از جریان هوا و نیز دور از نور نگهداری شود.

نباید هیچ نوع چایی را در کنار مواد دیگری که داری عطر یا بو هستند نگهداری کنید در غیر این صورت این چای رایحه اصلی خود را گم خواهد کرد.

چای را همیشه جداگانه نگهداری کنید.

حتماً ظرف چایی که خریده‌اید یا قصد مصرف آن را دارید اتیکت بزنید تا تاریخ خرید آن فراموش نشود.

بهتر است چای سبز را تا 6 ماه، چای ماچا را تا سه ماه و چای اولانگ را تا 9 الی یک سال مصرف کنید.

در نگهداری چای اولانگ از ظرفی استفاده کنید که خودش بدون بو باشد و کاملاً از ورود جریان هوا و رطوبت جلوگیری کند.

ارزش غذایی چای اولانگ چقدر است

یک فنجان اولانگ به‌طور تقریبی شامل مواد غذایی زیر است:

• کافئین سی و شش میلی‌گرم
• پتاسیم، سدیم، منیزیم و نیاسین به میزان یک درصد
• منگنز، بیست‌وشش درصد
• فلوراید، حداقل پنج و حداکثر بیست‌وچهار درصد.

فواید چای اولانگ چیست؟

1) کمک به کم کردن وزن

اولانگ، میزان لیپید کبدی و روغن موجود در غذاهای خورده شده را در بدن انسان کاهش می‌دهد و به لاغر شدن کمک می‌کند.

طی یک تحقیق انجام شده توسط محققان چینی در اواخر دهه‌ی 90 میلادی که بر روی تعدادی از خانم‌ها انجام شد، نتیجه‌ی به دست آمده نشان داد که شش هفته نوشیدن مداوم این نوع از چای باعث کاهش وزن در زنان شده است.

2) فشار خون را کاهش می‌دهد

چای اولانگ طی آزمایش‌های انجام شده، فشار خون را 17 درصد کاهش می‌دهد، این خاصیت در انواع چای اولانگ کمابیش وجود دارد.

3) باعث بهبود میزان و کیفیت خواب می‌شود

این چای باعث بهبود کیفیت خواب و نیز از بین بردن تأخیر در به خواب رفتن اشخاص می‌شود.

یکی از علل این خاصیت، وجود ماده‌ای مفید به نام «آل تانین» در این چای است.

4) اثر ضد قند خون دارد

پلی فنول موجود در این نوع چای، بر آنزیم‌های گوارشی تأثیر کرده و قند خون را پایین می‌آورد.

5) میکروبیوم روده را بهبود می‌بخشد

عدم تعادل در باکتریی‌های روده موجب ایجاد انواع التهاب‌ها و ناراحتی‌ها می‌شود که نوشیدن این چای همه‌ی آن‌ها را رفع خواهد کرد.

6) ضد سرطان سینه است

آزمایش‌های علمی ثابت کرده که نوشیدن این چای در پیشگیری از ابتلا به سرطان سینه مؤثر است.

7) التهاب عروقی را کاهش می‌دهد

به‌طور کلی انواع چای‌های سبز و نیز همین چای برای جلوگیری از بیماری عروقی بسیار مؤثر است.

8) از سلامتی مغز محافظت می‌کند

آزمایش‌های علمی نشان داده که نوشیدن روزانه سه فنچان از این چای به مدت 10 سال، خطر بیماری‌های مغزی و ازجمله پارکینسون را 27 درصد کم می‌کند.

9) کلسترول خون را کاهش می‌دهد

نوشیدن 600 میلی‌گرم از چای اولانگ 6 و شصت و نه صدم درصد از میزان کلسترول بد را کم می‌کند.

10) مینرال استخوان‌ها را بیشتر می‌کند

نوشیدن چای اولانگ باعث محکم شدن استخوان‌ها می‌شود و خطر شکسته شدن استخوان را کاهش می‌دهد.

11) از پلاک دندان جلوگیری می‌کند

نوشیدن این چای باعث از بین رفتن و یا تشکیل نشدن پلاک‌های مضر دندان می‌شود.

12) هوشیاری را افزایش می‌دهد

این چای حاوی مقدار قابل توجهی از کافئین است ولی به دلیل داشتن ال-تانین اثر کافئین تعدیل می‌شود و در نتیجه اضطرابی که با نوشیدن قهوه‌ی زیاد می‌تواند به انسان دست دهد با نوشیدن این چای به وجود نمی‌آید.

13) خطر سکته‌ی مغزی را کاهش می‌دهد

روزانه نوشیدن سه فنجان از این چای، خطر سکته مغزی را 21 درصد کاهش می‌دهد.

14) استرس را کم می‌کند

عنصر ال تانین در این چای، باعث کاهش استرس در انسان می‌شود.

15) اگزمای مداوم را درمان می‌کند

یک گرم برگ چای اولانگ، حاوی 30 میلی‌گرم از ماده‌ای به نام EGCg  است که اگزمای مداوم را شفا می‌دهد.

طرز تهیه چای اولانگ

• اگر می‌خواهید از برگ چای فرآوری شده‌ی اولانگ برای تهیه چای استفاده کنید، دو قاشق غذاخوری برای هر فنجان چای که میزان استاندارد آن 180 میلی‌لیتر آب است باید در نظر بگیرید.
• اگر قصد دارید از چای خشک شده اولانگ استفاده کنید برای هر 180 میلی‌لیتر آب (برابر با یک فنجان استاندارد) باید یک و نیم قاشق چای‌خوری از این نوع چای را به کار ببرید.

چای اولانگ از کجا بخریم

فروشگاه چای مارکت عرضه کننده چای اولانگ با کیفیت و قیمت مناسب در خدمت شما است.

محصولات مرتبط در فروشگاه چای مارکت