روش دم کردن یربا ماته | بدون گورد هم می‌شود

ماته را بدون هیچ وسیله‌ی خاصی هم می‌شود دم کرد. چهار گرم برگ، آب هشتاد درجه، سه تا پنج دقیقه. گورد و بومبیلا روش سنتی‌اند، نه شرط لازم.

دو مسیر داریم. اول روش ساده با وسایلی که در آشپزخانه دارید. بعد روش سنتی آرژانتینی، مرحله به مرحله.

ساده‌ترین روش: بدون گورد

ماته برگ خشک است. پس هر وسیله‌ای که برگ را از آب جدا کند، کار می‌کند. نسبت در همه یکی است: چهار گرم برگ برای هر فنجان، آب هشتاد درجه، سه تا پنج دقیقه.

وسیله	کیفیت	نکته
فرنچ‌پرس	بهترین گزینه	برگ جا دارد باز شود. پیستون را آرام پایین بیاورید.
قوری فیلتردار	خوب	فیلتر باید ریزبافت باشد، وگرنه پودر ماته رد می‌شود.
لیوان دم‌کن	خوب، مخصوص سر کار	بعد از پنج دقیقه فیلتر را دربیاورید تا گس نشود.
فیلتر کاغذی یا کیسه‌ی چای خالی	قابل قبول	اگر هیچ‌کدام را نداشتید. طعم رقیق‌تر درمی‌آید.

چرا آب نباید جوش باشد

آب جوش ماته را تلخ می‌کند. هرچه دما بالاتر برود، ترکیب‌های گس برگ زودتر آزاد می‌شوند و طعم را می‌پوشانند. بازه‌ی درست هفتاد تا هشتاد درجه است و از هشتاد و پنج نباید بالاتر برود.

دماسنج ندارید؟ دو راه ساده دارید. آب را بجوشانید، از روی حرارت بردارید و سه دقیقه صبر کنید. یا یک پیمانه آب سرد به دو پیمانه آب جوش اضافه کنید.

یک نکته‌ی جدا هم هست. دمای خودِ نوشیدن با دمای دم کردن فرق دارد. فنجان را چند دقیقه بگذارید بماند و بعد بنوشید. چرایش را در چای داغ و سرطان مری نوشته‌ایم.

روش سنتی با گورد و بومبیلا

گورد ظرفی کوچک است و معمولاً از پوست کدو می‌سازند. نمونه‌های چوبی و فلزی هم هست. بومبیلا هم نی فلزی فیلترداری است که برگ را نگه می‌دارد و فقط دمنوش را رد می‌کند. اگر این دو را دارید، ترتیب کار این است:

گورد را دو سوم پر کنید. اینجا برگ خیلی بیشتر از یک فنجان معمولی می‌رود، ولی همان برگ چند بار دم می‌آید.
کف دست را روی دهانه بگذارید، گورد را برگردانید و چند بار تکان دهید. پودر ریز می‌رود بالا و بعداً فیلتر بومبیلا را نمی‌بندد.
گورد را کج کنید تا برگ‌ها شیب بگیرند. یک طرف مثل تپه بلند و خشک می‌ماند، طرف دیگر گود می‌شود.
کمی آب ولرم در همان گودی بریزید. سی ثانیه صبر کنید تا برگ آب را بگیرد.
بومبیلا را از کنار دیواره و در سمت خیس تا ته ببرید. بعد از این دیگر برگ‌ها را هم نزنید.
آب داغ را فقط روی همان سمت بریزید. تپه‌ی خشک باید خشک بماند.
هر بار که گورد خالی شد، دوباره آب بریزید. همان برگ ده بار و بیشتر دم می‌آید.

منطق تپه همین است: هر بار فقط بخشی از برگ خیس می‌شود. برای همین یک گورد چند ساعت دوام می‌آورد.

پنج اشتباهی که ماته را خراب می‌کند

آب جوش. شایع‌ترین اشتباه. نتیجه‌اش تلخی است، نه غلظت.
پر کردن یک‌باره‌ی گورد با آب. همه‌ی طعم در دم اول بیرون می‌آید و بقیه‌ی دم‌ها بی‌مزه می‌شوند.
هم زدن با بومبیلا. تپه می‌ریزد و فیلتر بند می‌آید.
ریختن تند آب. برگ از فیلتر رد می‌شود و لای دندان می‌ماند.
دم کردن بیشتر از پنج دقیقه. در فرنچ‌پرس و قوری، برگ را بعد از پنج دقیقه جدا کنید.

ماته‌ی سرد برای تابستان

در پاراگوئه ماته را با آب یخ می‌نوشند و اسمش تِرِره است. نسخه‌ی خانگی‌اش ساده است: برگ را در فرنچ‌پرس بریزید، آب سرد اضافه کنید و سه تا پنج ساعت در یخچال بگذارید. بعد صاف کنید و با یخ سرو کنید.

ماته‌ی سرد گسی کمتری دارد. اگر طعم گرمش را دوست ندارید، بهتر است از همین شروع کنید.

از یک بسته چند فنجان درمی‌آید؟

با چهار گرم در هر فنجان، حساب ساده است. چهل گرم حدود ده فنجان می‌شود، هشتاد گرم حدود بیست فنجان و صد و شصت گرم حدود چهل فنجان. در روش سنتی این عدد بالاتر می‌رود، چون هر بار که گورد را پر می‌کنید چند دم می‌گیرید.