شکر سرخ (طبرزد) چیست؟ 11 خاصیت و طرز تهیه آن

شکر طبرزد معروف به شکر سرخ یک نوع شکر طبیعی است که سابقه مصرف آن به 300 الی 400 سال می رسد. اما متاسفانه امروزه مصرف شکر سفید در بین جوامع جایگزین آن شده است.

در صد شکر، در شکر سرخ زیر 88% که اکثرا در مزارع نیشکر خوزستان، عمان، چین، هند و مصر می روید که آن را از شیره نیشکر خالص به دست می آورند. برای تهیه آن، نیشکر را با آتش حرارت داده و سرخ می کنند و مواد حاصل شده را شکر طبرزد نیز می نامند.

این شکر طبیعی و خالص دارای  میزان کالری و ساکاروز کمتری نسبت به انواع دیگر می باشد و رنگ آن بسته به مزرعه کشت نیشکر، نوع نیشکر کاشته شده و میزان حرارت داده شده در هنگام پخت، متفاوت است. اما در خواص آن تغییری ایجاد نمی شود. اگر در موقع حرارت دادن بر اثر سوختن رنگش تیره شود، خواص دارویی و طبی خود را از دست می دهد. 

شکرهای سفید، زرد، قهوه ای و سرخ همه از نیشکر به دست می آیند و امروزه شکر سفید پر مصرف ترین شکر خانگی است، اما شکر سرخ دارای خواص بیشتری نسبت به نوع سفید آن است زیرا هیچگونه ماده افزودنی شیمیایی ندارد و کاملا خالص است، به همین دلیل مصرف آن در طب سنتی توصیه شده است و برای افرادی که شیرینی را دوست دارند اما به دلیل قند موجود در شکر سفید و ترس از ابتلا به دیابت، از خوردن آن خودداری می کنند، بسیار مناسب است.

در طب اسلامی و سنتی خوردن آن را قبل از خواب و همچنین به عنوان یک داروی تب بر توصیه کرده اند.

مواد موجود در شکر سرخ چیست؟

شکر سرخ یک ماده مغذی در درمان و پیشگیری بسیاری از بیماری ها می باشد زیرا دارای آهن، آنتی اکسیدان، فیبر، کلسیم، پتاسیم، منیزیم و فسفر است و همچنین به میزان فراوانی پروتئین، ویتامین و املاح معدنی در آن موجود است.

خواص شکر سرخ چیست؟

شکر سرخ با طبع گرم و تر از گذشته تا زمان حال در طب سنتی و طب نوین جایگاه ویژه ای در درمان بیماریها داشته است.

ما در ادامه شما را با برخی از خواص این شکر آشنا خواهیم کرد:

1. ریه خشک را درمان و موثر در درمان سرماخوردگی است.
2. برطرف کننده گرفتگی صدا و باز کننده گلو می باشد.
3. ضد نفخ و ملین و داروی مناسب برای درمان خانگی یبوست است.
4. شکر سفید سودا ایجاد می کند اما شکر سرخ برطرف کننده سودا می باشد.
5. بهترین گزینه قند و کالری برای مادران باردار و افراد تحت رژیم لاغری است.
6. تقویت کننده کبد و برای پاکسازی خون و درمان کم خونی بسیار مفید است.
7. به کمک آن به شادابی و جوان‌سازی پوست کمک می شود.
8. به استحکام استخوان ها و مفاصل کمک می کند و روند پیری زودرس را به تاخیر می اندازد.
9. درمان کننده دردهای شکم و التهابات معده است.
10. داروی موثر جهت تقویت قوای جنسی می باشد.
11. به دلیل اینکه ساکاروز و کالری کمتری نسبت به شکرهای دیگر دارد، مصرف آن به افراد دیابتی توصیه می شود.

جایگزین‌های طبیعی قند کنار چای

نبات زعفرانی، حبه عناب و خلال خرما، شیرینی طبیعی به‌جای قند. در بخش کنار چای چای مارکت ببینید.

موارد استفاده غذایی از شکر سرخ

1. به دلیل طبیعی بودن آن در گذشته برای پخت حلوا استفاده می کردند.
2. به جای قند با چای خورده می شود.
3. در پخت انواع مربا، کیک و شیرینی می توان از شکر سرخ استفاده نمود.
4. از ناخالصی های گرفته شده از روی شیره نیشکر در صاف کردن عسل طبیعی استفاده می شود و همچنین از این ناخالصی ها کره محلی تهیه می کنند.
5. “روشکر” محصولی است که از پخت شیره نیشکر به دست می آید و در تهیه شربت استفاده می شود.
6. ” کف” محصول جانبی است که از پخت شیره نیشکر  به دست می آورند که با نان در وعده صبحانه خورده می شود.

طرز تهیه شکر سرخ در کارگاه نیشکر پزی

ابتدا کشاورزان نیشکر را از مزرعه جدا و سپس برگ، پوسته و اضافات آن را از ساقه ها جدا می کنند. در کارگاه در دستگاه آبگیری ریخته و آب آنها را گرفته  و سپس در دیگ های بزرگ مسی ریخته و می جوشانند. در حین جوشاندن باید مرتب آن را هم بزنند تا سر نرود وقتی آب آن تبخیر شد یک شیره غلیظ نیشکر به دست می آید. البته در زمان جوشیدن باید ناخالصی های روی آن را بیرون آورده و برای تهیه بعضی مواد خوراکی جمع آوری کنند.

“کف” و “روشکر” دو ماده خوراکی هستند که از ناخالصی های این شکر تهیه می شود و بعد از چند ساعت حرارت دادن آماده می شود. ظاهر این ماده به دست آمده مانند حلوا هست. بعد از جامد شدن آن را به تکه های کوچکتر تقسیم کرده تا آماده مصرف شود. البته باید متذکر شویم که تهیه آن معمولا به دست شکر پزان ماهر انجام می شود که به فوت و فن تهیه این نوع شکر آشنا باشند زیرا کار سهل و آسانی نیست.

جمع بندی

بیشتر درباره شیرین‌کننده‌های طبیعی

• شربت افرا چیست
• دانشنامه روزانه چای