چای سفید چیست و چه خواصی دارد؟

چای سفید یکی از خوش طعم ترین انواع چای شناخته شده است، زیرا در کم ترین حالت ممکن بر روی آن فرآوری انجام می گیرد.

چای سفید قبل از اینکه برگ های گیاه چای به طور کامل باز شوند، هنگامی که جوانه ها هنوز توسط رگه های سفید اعلا پوشیده شده اند ،برداشت می شود. از همین رو نام “چای سفید” را به خود اختصاص داده است.

این جوانه ها و برگ های گشوده نشده که از جدید ترین برگ های رشد کرده بر روی درخت چای هستند، دستچین می شوند و به سرعت و بسیار دقیق خشک می شوند. بنابراین برگ ها زمان کافی برای اکسیداسیون به میزانی که در تولید چای سبز و سیاه رخ می دهد، ندارند.

این میزان کم فرآوری انجام شده و اکسیداسیون در برگ چای، باعث بوجود آمدن یکی از لطیف ترین و خوش طعم ترین چای های موجود، یعنی چای سفید می شود.

اکسیداسیون چه کاری انجام می دهد؟

بسیار مهم است که بدانیم، همه چای ها مثل سفید، سبز، اولانگ، ماچا، سیاه و حتی چای پوئر همگی از برگ گیاه Camellia sinensis  تهیه می شوند. این گیاه بوته های همیشه سبزی هستند که  خواستگاه آن ها چین و هند به حساب می آید و با گذشت زمان صدها گونه دیگر، از گیاه Camellia sinensis تکامل یافته و در مناطق مختلف جغرافیایی جهان رونق گرفته اند.

در نهایت این تنوع درخت های چای و میزان فرآوری ای که روی برگ های آن انجام می شود است که تعیین می کند چه نوع چای در فنجان شما آماده سرو باشد.

یکی از بزرگترین تفاوت در چگونگی فرآوری چای های مختلف، اکسیداسیون است. اکسیداسیون یعنی برگ ها بعد از برداشت چه مدت زمانی اجازه دارند تا در معرض اکسیژن هوا قرار بگیرند.

هرچه طولانی تر در معرض اکسیژن قرار بگیرند، برگهای آن تیره تر شده و طعم و مزه قوی و عمیق تری پیدا می کند.

در طی فرآوری، استادان چای برای ایجاد و کنترل اکسیداسیون از روشهای مختلفی استفاده می کنند، از جمله هم زدن، شکل دادن یا خرد کردن برگها برای سرعت بخشیدن به اکسیداسیون و بخار دادن و یا بو دادن برگها برای متوقف کردن اکسیداسیون.

چای سفید چای مارکت نه هم زده شده و نه حرارت دیده، و کمترین حالت ممکن فرآوری و اکسیداسیون در آن انجام گرفته است.

برای خشک شدن، بجای قرار گرفته شدن در معرض آتش مصنوعی، در محیط کاملا کنترل شده خشک می شوند که این امر باعث بدست آمدن یکی از خوش طعم ترین چای ها مستقیم از مزرعه به خانه شما، می شود.

برگهای چای سیاه قبل از گرم شدن و خشک شدن، کاملاً اکسیده می شوند تا رنگ قهوه ای تا سیاه ایجاد شود. به همین دلیل چای سیاه با طعم غنی و گس شناخته شده است.

برگهای چای سبز بعد از برداشت به سرعت حرارت می بینند خشک می شوند تا از وقوع اکسیداسیون بیش از حد که باعث تغییر رنگ برگ ها به قهوه ای می شود و طعم تازه آنها را تغییر می دهد جلوگیری کنند.

خواستگاه چای سفید

در دوره سلسله های اولیه امپراتوری چین (بین 600 تا 1300) یک نوعی از رسوم مربوط به چای ایجاد شد که بر اثر آن نوشیدن چای و فرهنگ چای در سراسر کشور شکوفا شد. رسم بر این بود که شهروندان سالانه ادای احترام خود به امپراطوران آن زمان را در قالب تهیه و اهدای چای های نادر و مرغوب به آنها  نشان می دادند.

باغهای چای امپراطوری حتی گاهی بصورت مخفیانه برای پرورش انواع چای های نادر توسعه داده می شدند. شعرا از این چای های مخصوص به عنوان” سفید همچون ابر، سبز همچون رویا، خالص همچون برف و به معطری ارکید” یاد می کردند.

این ادای احترام توسط چای به امپراطوری، اولین شکل های چای سفید را شکل داد، اما چای سفیدی که ما امروزه می شناسیم با چای های سفید آن زمان متفاوت اند.

در زمان حکومت امپراتور Huizong (960 – 1297) جوانه های چای جوان در بهار کشت می شدند، برگ بیرونی آنها را جدا کرده و حرارت می دادند، با آب بهاری با دقت شستشو می دادند، سپس با دقت در معرض هوا خشک می کردند و درون یک پودر سفید نقره ای می ریختند.

این پودر سفید با آب گرم شسته می شد و در نهایت مرغوب ترین چای موجود را بدست می آوردند که تنها کسی که توانایی مالی خرید آن را داشت امپراتور بود.

انواع چای سفید

چای سفیدی که ما امروزه می شناسیم برای اولین بار از اولین گونه های گیاهی چای سفید که در دهه 1700 در استان فوجیان چین کشف شد به دست می آید. با پیشرفت روش های تولید برگ چای، فرایند ایجاد چای سفید فراتر از استان فوجیان و حتی سایر مناطق جهان که تشنه یک چای نادر و نفیس بودند رفت.

امروزه بسیاری از کشورهای دیگر دنیا نیز چای سفید مخصوص خود را تولید می کنند.

برخی از محبوب ترین انواع چای سفید عبارتند از:

• Bai Hao Yin Zhen (سوزنی نقره ای): یک سوزنی نقره ای واقعی در استان فوجیان چین و از انواع اصلی بوته های گیاه چای سفید در چین تولید می شود. این چای از جوانه های گیاهی تهیه می شود که پر از رگه و پرزهای سفید است تهیه می شود. رنگ نقره ای این چای به خاطره همین ویژگی گیاه آن است.
• Bai Mudan(پونی سفید): این نوع جدیدتر، در چین و سایر کشورهای جهان کشت می شود. این گیاه را می توان از یک بوته چای سفید چینی اصلی یا از انواع دیگری کشت کرد. معمولاً شامل برخی جوانه هایی است که با برگهای بسیار جوان چای یا برگ هایی که کمی باز شده اند مخلوط می شود.
• چای سفید برداشت شده توسط میمون: شایعه ها می گویند زمانی از بالاترین قله های درخت چای وحشی در مناطق کوهستانی چین  توسط میمون های آموزش دیده بودایی ها این چای برداشت می شده است. این اصطلاح امروزه برای نشان دادن یک چای بسیار مرغوب چینی تهیه شده از جوانه ها و برگهای جوان گیاه چای، استفاده می شود.
• چای سفید دارجلینگ: این نوع از چای سفید از بوته های استان فوجیان تهیه نمی شود بلکه از گیاهان چای بومی منطقه دارجلینگ هند تهیه می شود. روش پردازش مشابه چای های سفید فوجیان است، اما مشخصات طعم آن بسیار متفاوت است.

طعم چای سفید

درست مانند امپراطورهای چینی و اعلا حضرتان دوران باستان، چای سفید امروزه هم به دلیل طعم لطیف و نادر و عطر منحصر به فردش مورد احترام است.

امروزه هنوز بیشتر چای های سفید بصورت دستچین برداشت و فرآوری می شوند، تا ظرافت واقعی که در هنر تهیه آن بکار رفته است را در جرعه جرعه نوشیدن آن حس کنید.

برخی از صفات رایج مورد استفاده برای توصیف مشخصات طعم کلی چای سفید عبارتند از: عطر گل، علف، عسل، میوه، ملایم، لطیف و شیرین.

طعم چای سفید ارائه شده در چای مارکت لطیف و با رایحه هلو و عطر طبیعت می باشد.

مقدار کافئین موجود در چای سفید

تصور می شود چای سفید میزان کافئین کمتری نسبت به چای سبز و سیاه دارد. گیاهان چای سفید کشت شده در فوجیان چین نیز کمترین کافئین موجود در بین گیاهان چای را به خود اختصاص داده است. اما انواع دیگر گیاهان چای در سراسر جهان که برای چای سفید کشت می شوند ممکن است به این اندازه کم کافئین نباشند.

بعضی از مطالعات نشان می دهند که برخی چای های سفید موجود، با وابستگی به اینکه کجا پرورش داده شده اند و چگونه فرآوری شده اند ممکن است حاوی همان میزان کافئین باشند که در چای سبز یا سیاه یافت می شود. در حقیقت، میزان کافئین موجود در هر نوشیدنی که از گیاه کافئین دار تولید می شود بسته به عوامل مختلفی دارد از جمله محل کشت آن، نحوه فرآوری آن و نحوه دم آوری آن.

اگر میزان مصرف کافئین خود را کنترل می کنید، همیشه باید از فروشنده چای بخواهید اطلاعات کافئین موجود در آن نوع خاص چای را در اختیار شما قرار دهد.

خرید و نگهداری چای سفید

• چای هیچ موقع خراب نمی شود اما ممکن است کهنه شود.
• نحوه نگهداری چای سفید بسیار مشابه چای سبز می باشد.
• اگر از این نوع از چای ها که اکسیداسیون بسیار کمی داشته اند درست نگهداری شود، تا یک سال تازه می مانند.

برخی از نکات نگهداری که باید در نظر بگیرید شامل موارد زیر است:

1. همیشه چای را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید.
2. چای خود را از گرما، نور، اکسیژن و رطوبت دور نگه دارید و هرگز چای را در یخچال نگهداری نکنید.
3. اگر چای در ظروف محفوظ از هوا نگهداری شود، ماندگاری بیشتری خواهد داشت.
4. مطمئن شوید چای، با مواردی همچون ادویه یا قهوه که می توانند طعم خود را به برگ های چای انتقال دهند تماس نداشته است.

تهیه چای سفید

همیشه با پرسیدن از فروشنده، دستورالعمل های مخصوص چای خریداری شده را مطمئن شوید، زیرا چای های مختلف سفید می توانند دارای دماهای ایده آل متفاوت و مدت زمان مورد نیاز متفاوت برای دم آوری باشند.

اما در اینجا چند نکته کلی در مورد دم کردن چای سفید وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:

• بعضی از چای های سفید نیاز به مدت زمان دم آوری کمی طولانی تر و دمای کمی بیشتر نسبت به چای های سبز دارند. به طور کلی برای دم آوری آن، حدود 190 درجه فارنهایت یا 95 درجه سانتی گراد به مدت 3 تا 5 دقیقه مناسب است.اما برخی از انواع آن حساس ترند و باید با آنها همچون چای سبز برخورد شود. حدود 2 تا 3 دقیقه در دمای آب 160 تا 180 درجه فارنهایت معادل 70 تا 80 درجه سانتی گراد.
• اگر از این نوع از چای ها که اکسیداسیون بسیار کمی داشته اند درست نگهداری شود، تا یک سال تازه می مانند.
• چای سفید نسبت به سبز اگر مدت زمان بیشتری دم آوری شود بخشنده تر است یعنی طعم تلخ کمتری از خود آزاد می کند. با این حال اجازه ندهید طعم چایتان به خاطره روش اشتباه دم آوری خراب شود. همیشه چای خود را بعد از مدت زمان پیشنهاد شده بچشید و اگر احساس کردید نیاز به مدت زمان بیشتری دارد اجازه دهید دقایقی بیشتر دم شود.
• اگر کتری برقی که دارای کنترل دما می باشد ندارید، یادتان باشد آب در سطح دریا  190 تا 212 درجه فارنهایت معادل 95 تا 100 درجه سانتی گراد به جوش می آید و به ازای هر فیت افزایش ارتفاع معادل 0.30 متر، یک درجه از دمای جوش آب کاسته می شود.
• عموما دمایی پایین تر از نقطه جوش برای دم آوری چای سفید مناسب است.
• گر چای سفید شما، دستورالعمل خاصی دارد از آن پیروی کنید، با این حال غالبا استفاده 2 گرم از برگ های آن به ازای هر 200 گرم آب توصیه می شود.
• همیشه هنگام تهیه چای از آب فیلتر شده تازه، خالص و سرد استفاده کنید.
• هنگام دم آوری چای سفید درب آن را ببندید تا تمام گرما در ظرف باقی بماند.
• چای های سفید با کیفیت می توانند تا سه بار دم آوری شوند.
• چای سفید نوشیدنی بسیار ظریف و لطیفی می باشد که پیشنهاد می شود برای لذت بردن از طعم واقعی آن بدون هیچ افزودنی مثل شیر و شکر آن را میل کنید.
• یادتان باشد وقتی چای سفید را برای دم آوری با آب درجه حرارت مناسب مخلوط کردید، دیگر نباید روی حرارت بماند و با حرارت آب مخلوط شده دم می شود.

10 مزیت منحصر بفرد چای سفید

1) سرشار از آنتی اکسیدان

چای سفید سرشار از نوعی پلی فنول به نام کاتچین است. پلی فنول ها مولکول های گیاهی هستند که به عنوان آنتی اکسیدان در بدن عمل می کنند. آنتی اکسیدان ها از سلول های بدن در برابر صدمات ترکیباتی به نام رادیکال های آزاد محافظت می کنند. آسیب بیش از حد رادیکال های آزاد می تواند اثرات مضری روی بدن داشته باشد که با پیری، التهاب مزمن، سیستم ایمنی ضعیف شده و انواع بیماری های مضر مرتبط است.

خوشبختانه به نظر می رسد چای سفید یکی از بهترین انواع چای ها برای مبارزه با رادیکال های آزاد است. در حقیقت، مطالعات نشان می دهد که این نوشیدنی فواید آنتی اکسیدانی مشابه با چای ماچا دارد که به دلیل فواید فراوان آن برای سلامتی شناخته شده است.

مطالعه ای نشان داده که عصاره چای سفید نیز می تواند حتی در محافظت از سلول های عصبی حیوانات در برابر آسیب رادیکال آزادی به نام هیدروژن پر اکسید مفید باشد.

همچنین مطالعه دیگری نشان داده است که پودر چای سفید در کاهش التهاب ناشی از رادیکالهای آزاد در سلولهای پوست انسان بسیار مؤثر است.

2) می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش دهد

بیماری های قلبی یکی از علل اصلی افت سلامت و مرگ و میر در دنیا شناخته شده است. این بیماری به شدت با التهاب مزمن مرتبط است که با عوامل مختلفی پیوند می خورد. این عوامل شامل رژیم غذایی، ورزش و عاداتی همچون سیگار کشیدن می باشد.

پلی فنول موجود در چای سفید ممکن است از چندین طریق به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی کمک کند.

چندین مطالعه نشان داده اند که پلی فنول ها ممکن است به شل شدن رگ های خونی و تقویت ایمنی بدن کمک کنند.

مطالعات دیگر نشان داده که پلی فنول ها می توانند از اکسید شدن کلسترول LDL  که یکی دیگر از عوامل خطر بیماری قلبی است، جلوگیری کنند.

در تجزیه و تحلیل پنج مطالعه، دانشمندان کشف کردند افرادی که روزانه سه فنجان یا بیشتر چای می نوشند، به میزان 21٪ خطر کمتری نسبت به ابتلا به بیماری قلبی تهدیدشان می کند.

در حالی که نتایج حاکی از آن است که چای سفید به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی کمک می کند، ایجاد تغییر در سبک زندگی برای قلب سالم نیز مهم می باشد. این موارد شامل خوردن میوه و سبزیجات بیشتر، ورزش منظم و استراحت زیاد می شود.

3) به کاهش وزن کمک می کند

چای سبز از جمله چای ماچا معمولاً اولین چایی است که برای کاهش وزن به ذهن می رسد. با این حال، چای سفید برای چربی سوزی ممکن است به همان اندازه مؤثر باشد. هر دوی آنها دارای کافئین و کاتچین مشابهی هستند. (EGCG) موجود در چای ماچا که به عنوان چربی سوز عمل می کند در چای سفید هم یافت می شود.

به نظر می رسد که این ترکیبات با هم دارای اثر هم افزایی یا سینرجیک هستند. به عنوان مثال، یک آزمایش نشان داده است که EGCG موجود در این چای ها قادر به تجزیه چربی و جلوگیری از ایجاد سلول های جدید چربی می باشد.

بررسی مطالعات همچنین نشان می دهد که چای سفید ممکن است به میزان 5/4٪ متابولیسم بدن شما را افزایش دهد که این میزان مطابق سوزاندن 70-100 کالری اضافی در روز می باشد.

4) به محافظت از دندان ها در برابر باکتری ها کمک می کند

چای سفید منبع غنی فلوراید، کاتچین و تانن است.

این ترکیب مولکول ها با از بین بردن باکتری و قند به تقویت دندان ها کمک کنند. فلوراید می تواند با ایجاد سطح مقاومی بر روی دندان، در برابر حملات اسیدی باکتری ها در ترکیب با قند، از بروز پوسیدگی دندان جلوگیری کند.

کاتچین ها که آنتی اکسیدان های گیاهی هستند و در چای سفید فراوان یافت می شود نیز مانع رشد پلاک دندانی می شود.

تانن ها نوع دیگری از پلی فنول موجود در این نوشیدنی هستند. مطالعات نشان می دهد که ترکیب تانن ها و فلوراید همچنین می تواند رشد باکتری های ایجاد کننده پلاک را مهار کند.

5) چای سفید ترکیباتی دارد که در جلوگیری از سرطان مفید هستند

سرطان یکی دیگر از دلایل مرگ و میر در جهان به حساب می آید. مطالعات نشان می دهد چای سفید می تواند اثرات ضد سرطان داشته باشد. در یک تحقیق آزمایشگاهی عصاره چای سفید توانست سلول سرطانی ریه را از بین ببرد.

این مطالعات نشان داد عصاره چای سفید رشد سلولهای سرطانی روده بزرگ را سرکوب کرده و از گسترش آنها جلوگیری می کند. آنتی اکسیدان های موجود در عصاره این چای نیز می توانند سلول های طبیعی را از آسیب مولکول های مضر محافظت کنند.

با این حال، شایان ذکر است که در این آزمایشات از میزان زیادی چای سفید استفاده شده است. برای درک اثرات نوشیدن آن بر سرطان، مطالعات بیشتری مورد لازم است.

6) ممکن است خطر مقاومت به انسولین را کاهش دهد

انسولین یک هورمون فوق العاده مهم بحساب می آید. این هورمون به انتقال مواد مغذی از جریان خون به داخل سلولها کمک می کند تا بعداً مورد استفاده قرار بگیرند یا ذخیره شوند.

در نتیجه ی عوامل مختلفی از جمله مصرف زیاد قند، بدن برخی از افراد ممکن است پاسخ به انسولین را از دست بدهد که به این امر مقاومت انسولین گفته می شود. متاسفانه، مقاومت به انسولین در جهان بسیار متداول است و با بسیاری از بیماری های مزمن از جمله دیابت نوع 2، بیماری قلبی و سندرم متابولیک مرتبط می باشد.

جالب است که مطالعات نشان داده، پلی فنول های موجود در چای سفید، می توانند خطر مقاومت به انسولین را کاهش دهند.

در تجزیه و تحلیل 17 مطالعه با بیش از 1100 نفر، دانشمندان دریافتند که مولکولهای موجود در چای ها، مانند پلی فنول ها، قند خون را به میزان قابل توجهی کاهش می دهند.

اگرچه این تحقیقات امیدوار کننده به نظر می رسد، مطالعات بیشتری به طور خاص در مورد چای سفید، به روشن شدن اینکه تا چه حد می تواند خطر مقاومت به انسولین را کاهش دهد، کمک می کند.

7) ترکیبات موجود در چای سفید می تواند در برابر پوکی استخوان از شما محافظت کند

پوکی استخوان شرایطی است که به واسطه آن استخوان ها توخالی و پوک می شوند. این بیماری می تواند منجر به شکستگی استخوان و کیفیت پایین زندگی شود.

مطالعات نشان داده اند که رادیکال های آزاد و التهاب مزمن ممکن است پوکی استخوان را تسریع کند. این دو عامل ممکن است سلولهایی را که به رشد استخوان کمک می کنند سرکوب کرده و سلولهایی که استخوان ها را تجزیه می کنند افزایش دهند.

برعکس، نشان داده شده است که کاتچین هایی که در این چای وجود دارند، با این عوامل مبارزه کرده و تصور می شود سلولهایی که استخوان را تجزیه می کنند را سرکوب کند.

کاتچین ها در مقایسه با سایر چای ها در چای ماچا و چای سفید بیشتر یافت می شوند.

8) با پیری پوست مبارزه می کند

با رشد افراد، پیری پوست نیز اجتناب ناپذیر است.این پیری در دو حالت اتفاق می افتد: پیری داخلی و پیری خارجی.

پیری خارجی وقتی اتفاق می افتد که عوامل محیطی به پوست آسیب می رسانند و پیری را تقویت می کنند. به عنوان مثال، اشعه UV خورشید می تواند به مرور زمان از طریق التهاب به پوست آسیب برساند.

پیری داخلی که به پیری طبیعی نیز معروف است در اثر آسیب های داخلی عوامل مختلفی رادیکال های آزاد و آنزیم های خاص در بدن ایجاد می شود. آنزیم هایی همچون الاستاز و کلاژناز ممکن است به شبکه فیبر پوست که به طور معمول به سفت و محکم ماندن، آن کمک می کند آسیب برساند.

ترکیبات موجود در چای سفید ممکن است به محافظت از پوست شما در برابر اثرات پیری داخلی و خارجی کمک کند.

در یک مطالعه، دانشمندان کشف کردند که استفاده از عصاره چای سفید روی پوست به محافظت در برابر اثرات مضر اشعه ماوراء بنفش خورشید کمک می کند.

بسیاری از تحقیقات نشان داده اند که پلی فنول ها، که در چای سفید یافت می شوند، می توانند چندین اجزاء سلولی را که به شبکه فیبر آسیب می رساند، سرکوب کنند.

9) می تواند در برابر بیماری های پارکینسون و آلزایمر از شما محافظت کند

ترکیبات موجود در چای سفید، مانند پلی فنول EGCG، ممکن است خطر ابتلا به بیماری پارکینسون و آلزایمر را کاهش دهد.

آزمایشات آزمایشگاهی و آزمایشات روی حیوانات نشان داده اند که EGCG می تواند رادیکال های آزاد را سرکوب کند، التهاب را کاهش داده و سایر عوامل خطر برای هر دو بیماری را کاهش دهد.

به عنوان مثال، چندین آزمایش آزمایشگاهی نشان داده اند که EGCG می تواند از جمع شدن نامناسب پروتئین و جمع شدن پروتئین ها جلوگیری کند. این یک عامل خطر برای بیماری پارکینسون و آلزایمر است. پروتئین های نادرست و جمع شده می توانند التهاب و آسیب به اعصاب مغز را تقویت کنند.

همچنین بررسی 8 مطالعه با بیش از 5.600 نفر نشان داد افرادی که چای می نوشند، 15٪ خطر ابتلا به بیماری پارکینسون کمتری را نسبت به افرادی که چای نمی نوشند، داشتند. یک تحلیل دیگر از26 مطالعه و بیش از 52.500 نفر نشان داد که نوشیدن چای روزانه با 35٪ خطر کمتر ابتلا به اختلالات مغزی مانند بیماری آلزایمر مرتبط است.

10) تهیه چای سفید بسیار آسان است

چای سفید نه تنها سالم است بلکه بسیار راحت تهیه می شود.

شما می توانید به آسانی این چای خوش طعم و پرخاصیت را از چای مارکت تهیه کنید.

به عنوان نتیجه گیری هر آنچه گفته شد، چای سفید علاوه بر اینکه یک المان بسیار مفید در رژیم غذایی شما بحساب می آید، تهیه آن نیز بسیار آسان است و طعم لطیف و با طراوت به همراه عطر آرامش بخش این چای، باعث می شود تا از این نوشیدنی بصورت گرم و حتی بصورت سرد لذت ببرید.

جمع بندی