کشف چای این گیاه باستانی به بیش از 2700 سال قبل از میلاد مربوط میشود. هم اکنون در چین هزاران نوع چای وجود دارد. همه انواع مختلف چای از گیاه کاملیا سیننسیس Camellia Sinensis بدست آمده و تفاوت فقط در روش کشت و فرآوری آنهاست که موجب تفاوت در طعم و مزه و خواص آنها میشود.
هزاران سال است دم آوری، مراسم چای نوشی و استفاده از خواص بی شمار این گیاه در بین مردم جهان بویژه مردم چین و شرق رونق داشته است. امروزه نوشیدن چای تنها به لذت بردن از طعم و مزه چای و نشاط حاصل از نوشیدن آن محدود نمیشود، بلکه جایگاهی در رویداد های اجتماعی پیدا کرده است.
در ادامه این صفحه میتوانید با دسته بندی انواع چای آشنا شوید. در هر بخش جدیدترین مقالات مرتبط از مجله چای مارکت مشاهده میشود که مطالعه آنها اطلاعات مفید و کم نظیری را در اختیارتان قرار میدهد.
برای مطالعه متن کامل مقاله درباره چای در همین صفحه، اینجا کلیک کنید.
در این مقاله در راستای پاسخ به سوال ماچا چیست؟ به توضیح گیاه ماچا، تاریخچه این چای، روش پرورش گیاه ماچا، خواص و بهترین زمان مصرف چای ماچا خواهیم پرداخت. گیاه ماچا چیست؟ در پاسخ به سوال چای ماچا چیست باید گفت: چای ماچا (抹茶 Matcha) نوعی پودر چای سبز بسیار خوشرنگ و بو و دارای…
در این مطلب قصد داریم شما را با تجربه نوشیدن این نوع خاص از چای سبز و طعم ماچا آشنا کنیم. به علاوه از طعم و مزه ماچا در بستنی و انواع دیگر نوشیدنی بگوییم. همانطور که قبلا به صورت کامل در مورد پودر چای سبز ماچا توضیح دادیم این پودر جادویی در دسته سوپر…
حتماً تا به حال اسم پودینگ به گوش شما خورده است و می دانید که پودینگ ها نوعی دسر هستند که از ترکیب شیر و شکر تهیه می شوند و برای آنکه حالت ژله مانند پیدا کنند از ژلاتین و یا تخم مرغ کمک می گیرند، عموماً به دسری که از ترکیب چند ماده غذایی…
قهوه نوشیدنی صبحگاهی تعداد زیادی از مردم است، در حالی که بسیاری از آنها بدون هیچ دلیل خاصی آن را انتخاب کرده اند. برای برخی، مقدار بالای کافئین – 95 میلی گرم در هر وعده – می تواند باعث عصبانیت و تحریک شود، بنابراین کافئین به عنوان محرک اعصاب شناخته میشود. برخی هم با نوشیدن…
در بسیاری از نقاط جهان از جمله ایران و هند چای مفهومی کلی دارد. در سایر کشورها به چای های سبز، سیاه، اولانگ (Tea) گفته میشود و به چای های ترکیبی مثل ماسالا اصطلاحا چای تی (Chai Tea) گفته میشود. در کشور های غربی کلمه چای (Chai) به نوشیدنی های معطر و ادویه ای هندی…
1. چای ماسالا چیست؟ چای ماسالا یک نوشیدنی محبوب هندی است که از دم کردن چای سیاه با ترکیبی از ادویه ها و گیاهان معطر تهیه می شود. اصطلاح چای در زبان هندی به سادگی به معنای چای است، در حالی که ماسالا به ترکیب ادویه هایی که برای تهیه چای استفاده می شود اشاره…
EGCG یک ترکیب گیاهی منحصر به فرد است که تاثیرات مثبت زیادی روی سلامتی میگذارد. کاهش التهاب، کاهش وزن و کمک به پیشگیری از بیماری های قلبی و مغزی از جمله ی این ویژگی ها هستند. EGCG چیست؟ نوعی ترکیب گیاهی است که کاتچین نامیده میشود. ای.جی.سی.جی در یک گروه بزرگ تر ترکیبات گیاهی، به…
در این مطلب می خواهیم در مورد اسیدیته چای و تاثیر آن بر سلامتی صحبت کنیم. pH چیست؟ میزان اسیدی و قلیایی بودن محیط در مواد مختلف، عددی بین 1-14 می باشد که pH نامیده می شود. عدد 7 خنثی می باشد و مقدار کمتر از 7 اسیدی و و بیشتر از 7 قلیایی گفته…
بیماری فراموشی که به اختصار آلزایمر خوانده میشود، یک نوع اختلال عملکرد مغزی است که به تدریج تواناییهای ذهنی بیمار تحلیل میرود. بارزترین نوع از انواع مختلف زوال عقل اختلال حافظه است. اختلال حافظه معمولاً بتدریج ایجاد شده و پیشرفت میکند. در ابتدا اختلال حافظه به وقایع و آموختههای اخیر محدود میشود ولی به تدریج خاطرات قدیمی هم…
بهاحتمال قریب بهیقین اصطلاح چربی سوزی در خواب را شنیده یا خواندهاید، بخصوص اگر که بدنبال تناسب بیشتر اندامتان باشید. واقعیت این است که در منابع مختلف و ازجمله منابع اینترنتی در مورد این اصطلاح، مطالب ضد و نقیضی وجود دارد؛ از چربی سوزی در خواب با سیر گرفته تا طرز تهیهی معجون چربی سوزی!!!…
در این مطلب می خواهیم در مورد اسیدیته چای و تاثیر آن بر سلامتی صحبت کنیم. pH چیست؟ میزان اسیدی و قلیایی بودن محیط در مواد مختلف، عددی بین 1-14 می باشد که pH نامیده می شود. عدد 7 خنثی می باشد و مقدار کمتر از 7 اسیدی و و بیشتر از 7 قلیایی گفته…
علت تشکیل شدن لکههای چربی روی چای و قهوه چیست. چطور میتوانیم این لکهها را از بین ببریم؟ در این مقاله، راه حل این مشکل را دقیقاً نوشتهایم. دلیل به وجود آمدن لکههای چربی روی چای لکههای چربی ترسناک که روی چای یا قهوه دیده میشود چیست؟ یک روز که شخصاً با دوستم در حال…
در این مطلب قصد داریم 9 دلیل برای نوشیدن چای یاسمین را برای شما شرح دهیم. با چای مارکت همراه باشید. چای یاسمین یک چای معطر است که با استفاده از شکوفههای گیاه یاسمین به وجود میآید. اساس این چای معمولاً چای سبز است اما گاهی آن را با چای سفید یا سیاه هم مخلوط…
دوستداران دتاکس واتر چای سبز فواید بسیار زیادی برای آن قائل هستند. در این مقاله به بررسی این فواید و میزان درست بودن آنها میپردازیم. با چای مارکت همراه باشید. فواید دتاکس واتر چای سبز دفع سموم بدن، بالا بردن سطح انرژی، چربی سوزی و تقویت سیستم ایمنی بدنِ انسان از مهمترین فوایدی است که…
علیرغم اینکه برخی از پزشکان عمل جراحی را در مورد سرطان پروستات پیشنهاد می دهند، اما بیشتر محققین رژیم های غذایی را در نظر دارند که مهم ترین آن نوشیدن چای سبز می باشد. “اپیگالوکاتچین گالات” نام آنتی اکسیدان موجود در چای سبز است که از روند بیماری سرطان پروستات جلوگیری و جلوی رشد سلول…
در این مقاله، سؤالِ چای حاوی چه موادی است در مورد چای سیاه و چای سبز بررسی شده است. با چای مارکت همراه باشید. چای حاوی چه موادی است (چای سیاه) کافئین Caffeine در پاسخ به سؤال چای حاوی چه موادی است باید گفت چای دومین میزان کافئین را بعد از قهوه دارد. میدانیم که…
بیماری فراموشی که به اختصار آلزایمر خوانده میشود، یک نوع اختلال عملکرد مغزی است که به تدریج تواناییهای ذهنی بیمار تحلیل میرود. بارزترین نوع از انواع مختلف زوال عقل اختلال حافظه است. اختلال حافظه معمولاً بتدریج ایجاد شده و پیشرفت میکند. در ابتدا اختلال حافظه به وقایع و آموختههای اخیر محدود میشود ولی به تدریج خاطرات قدیمی هم…
بهترین دمنوش و چای برای پوست و مو کدام است؟ پاسخِ این سؤال، شامل فهرستی از چندین نوع دمنوش برای پوست صورت و چای برای پوست و مو است. این مقاله پس از بررسی چندین منبع معتبر در مورد دهها نوع چای، نوشته شده و شامل توضیحاتی در مورد بهترینهای چای برای مو و پوست…
بیماری فراموشی که به اختصار آلزایمر خوانده میشود، یک نوع اختلال عملکرد مغزی است که به تدریج تواناییهای ذهنی بیمار تحلیل میرود. بارزترین نوع از انواع مختلف زوال عقل اختلال حافظه است. اختلال حافظه معمولاً بتدریج ایجاد شده و پیشرفت میکند. در ابتدا اختلال حافظه به وقایع و آموختههای اخیر محدود میشود ولی به تدریج خاطرات قدیمی هم…
گزینههای متعددی بهعنوان نوشیدنی کنترل فشار خون و قند خون در رسانههای فارسی زبان معرفی شدهاند. در این مقاله تلاش کردهایم مجموعهای از معتبرتری نوشیدنیها مفید برای فشار خون بالا و کنترل قند خون را از منابع علمی معرفی و بررسی کنیم. با چای مارکت همراه باشید. انواع نوشیدنی کنترل فشار خون در این قسمت…
تولید چای از شرق تا غرب دنیا رواج دارد. چای از دورافتاده ترین روستاهای خاور دور تا دورترین نقاط غرب آمریکا یکی از نوشیدنیهای پر مصرف است. در مقالهی چای چیست و تولید چای چگونه است؟ داستان کاشت، داشت، برداشت، تخمیر چای و حتی طرز تهیه چای دستی را بهطور خلاصه توضیح میدهیم. با چای…
روش اول طرز تهیه چای ترش گرم طرز تهیه دم کرده چای ترش مقدار دو فنجان گل خشک این نوع چای را بشویید و با سه چهارم فنجان شکر و هشت فنجان آب در حرارت بالا قرار دهید تا بجوشد، پس از جوش آمدن آب، درب ظرف را گذاشته و آن را با حرارت ملایم…
تولید چای از شرق تا غرب دنیا رواج دارد. چای از دورافتاده ترین روستاهای خاور دور تا دورترین نقاط غرب آمریکا یکی از نوشیدنیهای پر مصرف است. در مقالهی چای چیست و تولید چای چگونه است؟ داستان کاشت، داشت، برداشت، تخمیر چای و حتی طرز تهیه چای دستی را بهطور خلاصه توضیح میدهیم. با چای…
در بین نوشیدنی های ضد التهاب و تقویت کننده سیستم ایمنی بدن با نام چندین چای مشهور روبرو میشویم. در این مقاله بهترین نوشیدنیهای ضد التهاب و تقویت سیستم ایمنی بدن را خدمتتان معرفی کرده و در مورد خواص و طرز تهیهی خانگی آنها توضیح میدهیم. با چای مارکت همراه باشید. نوشیدنی های ضد التهاب:…
قهوه نوشیدنی صبحگاهی تعداد زیادی از مردم است، در حالی که بسیاری از آنها بدون هیچ دلیل خاصی آن را انتخاب کرده اند. برای برخی، مقدار بالای کافئین – 95 میلی گرم در هر وعده – می تواند باعث عصبانیت و تحریک شود، بنابراین کافئین به عنوان محرک اعصاب شناخته میشود. برخی هم با نوشیدن…
گزینههای متعددی بهعنوان نوشیدنی کنترل فشار خون و قند خون در رسانههای فارسی زبان معرفی شدهاند. در این مقاله تلاش کردهایم مجموعهای از معتبرتری نوشیدنیها مفید برای فشار خون بالا و کنترل قند خون را از منابع علمی معرفی و بررسی کنیم. با چای مارکت همراه باشید. انواع نوشیدنی کنترل فشار خون در این قسمت…
چای رویبوس که با نام چای قرمز هم شناخته می شود؛ از بوته گیاه آسپالاتوس لینیریز (Aspalathus Linearis) تهیه می شود و این گیاه به طور معمول بومی آفریقای جنوبی است. چای رویبوس خواص دارویی شناخته شده ای دارد که در طب سنتی مناطق آفریقایی بسیار حائز اهمیت است. این نوشیدنی کمیاب و منحصر به…
چای، این گیاه شگفت انگیز را بشناسید!
تاریخچه چای در جهان را باید به شیوهی تطبیقی بررسی کرد؛ زیرا خاستگاههای متفاوت و سرگذشتهای چندگانهای در مورد پیدایش و رواج کشت و مصرف چای در جهان وجود دارد که در آنها گاهی مرزِ بین افسانه و واقعیت مشخص نیست. با بررسی اکثر منابع علمی و معتبر، میتوان به جمعبندی نسبی در مورد تاریخچه چای به شرح در پی آمده رسید:
چای چیست و کشت چای و فرآوری آن چگونه انجام میشود؟
از جنبهی علمی، گیاه و نوشیدنی حاصل از یک گل زینتی به نام علمی Camellia sinensis را چای مینامند. نام آن در چین جنوبی و چین شمالی به ترتیب، «چای» و «تِی» گفته میشود. کشت چای در مناطقی صورت میپذیرد که در آنجا حداقل 1200 میلیمتر بارندگی سالانه وجود داشته باشد و خاک مناسب برای آن خاک اسیدی با PH پنج و نیم است. از جنبهی فرآوری، برگ چای مراحل حرارت دهی، خشک سازی و گاه افزودن برخی دیگر از گیاهان را میگذراند و سرانجام به مدت چند دقیقه در آبِ جوش، جوشانده میشود. فرآوری نوع سیاه آن به دو روش رسمی (Orthodox) و غیررسمی (Unorthodox) قابل انجام است. در این گیاه، «آنتیاکسیدان»، «کافئین» و «تئوفیلین» وجود دارد.
فرآوری نوع سیاه آن به دو روش رسمی (Orthodox) و غیررسمی (Unorthodox) قابل انجام است. در این گیاه، «آنتیاکسیدان»، «کافئین» و «تئوفیلین» وجود دارد.
خاستگاه و تاریخچه چای در جهان
با این که در منابع مختلف از چند کشور آسیایی به عنوان خاستگاه این گیاه نام برده شده است؛ ولی اکثریت قریب به اتفاق این منابع، کشور چین را خاستگاه اصلی بوتهی گیاه چای میدانند.
در این میان یکی از مشهورترین روایتها مربوط به 2737 سال پیش از میلاد مسیح است که طبق آن، روزی امپراتور وقت چین به نام «شِن نونگ» (Shen Nung) که خود گیاهشناسی حاذق بود در زیر درختی نشسته بود و خدمتکار او، آب جوشانده شدهای تهیه کرده بود که با افتادن یک برگ چای در آب جوش، شن نونگ به خاصیت این گیاه پی برد و از آن پس مصرف این نوشیدنی به مرور در چین و نقاط دیگر جهان رواج یافت. اگر بخواهیم از روایتها خارج شده و کمی مستندتر به بررسی این موضوع بپردازیم، باید بگوییم که در مزارهای اکتشاف شدهی مربوط به زمان حکومت خاندان «هان» (Han) در چین که مربوط به سالهای 220 تا 206 قبل از میلاد است؛ وسایل چایخوری کشف شده است، اما چای به عنوان نوشیدنی رسمی و ملی چین، از زمان سلسله «تانگ» (Tang) که از سالهای 618 تا 906 میلادی بر چین حکومت میکردند رواج یافت. منبع مستند دیگری نیز در این مورد وجود دارد که مربوط به نویسندهای چینی به نام «لو یو» است (Lu Yu) که اولین کتاب رسمی دربارهی «چاچینگ» (Ch’a Ching) یا همان چای کلاسیک را نوشته است. کمی بعد از این تاریخ بود که برای نخستین بار، این گیاه توسط راهبان بوداییِ ژاپنی که برای تحصیل به چین سفر کرده بودند، در کشور ژاپن معرفی شد و مورد توجه قرار گرفت، طوری که در آیینها و مراسم ژاپنی، جایگاه ویژهای یافت که از آن به عنوان مراسمِ (جشنِ) چای نیز یاد میشود. در ژاپن، دو نوع مراسم در این مورد به وجود آمد: یکی به نام « اوچاکای» (お茶会) که سادهتر انجام میشود و دیگری که بیش تر طول میکشد به نام «چاجی» (茶事) موسوم است.
تاریخچه رواج مصرف چای در اروپا
ازنظر زمانی، اروپا در مورد مصرف این نوشیدنی از دیگر نقاط جهان بسیار عقب تر است. آشنایی با خواص این گیاه در اروپا، مربوط به نیمهی دوم قرن شانزدهم میلادی میشود. نوشیدن چای ابتدا در بین تاجران و بازرگانان پرتغالی رواج پیدا کرد اما تجارت آن، نه توسط پرتغالیها بلکه توسط رقیبان تجاری آنها که هلندیها بودند، آغاز شد. نخستین بار در حدود سال 1606 میلادی بود که هلندیها تجارت این بوته را از طریق جزیرهی «جاوه» از چین به هلند آغاز کردند و خیلی سریع چای به عنوان یک نوشیدنی لوکس در بین مردم هلند شناخته شد.
تاریخچه مصرف چای در انگلستان
ورود چای به انگلستان در حدود سال 1600 میلادی آغاز شد، در ابتدا ملوانها و تاجران، این گیاه را به عنوان یک هدیه از آسیا به شهرهای خود در انگلستان میبردند. اولین چای خانه در سال 1652 در لندن تأسیس شد و تا مدتها مردم به این نوشیدنی با کنجکاوی مینگریستند. همچنین در سال 1658 یکی از مجلههای منتشرشده در لندن به نام (Mercurius Politicus) در این مورد، مطلبی درج کرد که در آن نام این نوشیدنی را از قول چینیها «تی چا» (T cha) و از قول سایر ملل، «تای» (Tay) معرفی کرد؛ سپس نوبت به اولین واردات رسمی و انبوه این محصول به انگلستان توسط کمپانی انگلیسی «هند شرقی» میرسد که مربوط به سال 1664 میشود.
موضوع تأثیرگذار دیگر در رواج نوشیدن چای در انگلستان و اروپا، مربوط ازدواج «چارلز دوم» با پرنسسی پرتغالی به نام «براگانزا» (Braganza) است. پرنسس براگانزا معتاد به نوشیدن چای بود و همین امر تأثیر زیادی در معرفی و رواج چای در انگلستان و اروپا داشت، طوری که چای ابتدا به عنوان یک نوشیدنی در بین طبقات اشراف و نیز توسط قضات دادگاههای انگلستان مورد استفاده قرار گرفت و سپس در بین دیگر اقشار مردم انگلستان نیز تا حدی رواج یافت.
در نهایت این را بدانیم که چای گیاهی ارزشمند است که برای اولین بار توسط امپراتور وقت چین که گیاه شناس حاذقی نیز بود، به نام «شِن نونگ» (Shen Nung) کشف گردید؛ سپس در چین و دیگر نقاط جهان از جمله اروپا مورد توجه قرار گرفت.پس از آن در حدود سال 1600 میلادی وارد انگلستان شد و در بین ملوانها و تجار طرفداران زیادی پیدا کرد و تا مدتها به عنوان یک نوشیدنی لوکس در بین طبقات اشرافی مورد استفاده قرار می گرفت. چای گیاهی سرشار از آنتی اکسیدان و کافئین است که بیشتر در مناطق باران زا با حداقل 1200 میلی لیتر بارندگی سالانه به عمل می آید.